きょうの料理ビギナーズレシピ

牛肉のたたき

Name: 牛肉のたたき
Total time: 25 min
Ingredients: ・牛もも肉 200～250g; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1/2; ・紫たまねぎ 1/2コ; ・ピーマン 1コ; ・しょうが 適量; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・サラダ油 小さじ1

表面だけを焼いたら、蒸し焼きにしてじんわりと加熱。保温しながら粗熱を取ってピンク色に仕上げます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊牛肉を常温に戻す時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2～3人分)

・牛もも肉（塊） 200～250g

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1/2

・紫たまねぎ（または、たまねぎ） 1/2コ（100g）

・ピーマン 1コ（40g）

・しょうが（すりおろす）適量

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・サラダ油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、手で軽くすり込む。

【A】は混ぜ合わせておく。

焼く

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼く。厚い場合は側面も同様に焼く。

混ぜておいた【A】を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにして火を通す。

4を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔（はく）をかぶせて粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やす。

盛りつける

紫たまねぎは横に薄切りにし、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをよくきる。ピーマンは上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにする。

5の牛肉は汁けをきって、5～6mm厚さに切る。皿に残った汁はたれにする。器に6と盛り合わせ、たれ、しょうがを添える。

全体備考

●保存　
切る前の状態でラップに包み、たれは清潔な保存容器に移して冷蔵庫に。約2日間を目安に食べきる。

※火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。

◎もも肉は値段の手ごろな赤身肉
たたきに向く牛肉の部位は、ももやランプ。このレシピで使うもも肉は、後ろ足の付け根から尻にかけての肉で、脂肪が少ない赤身肉。和牛など種類によっては、細かい脂肪の入ったタイプ（霜降り）もあるが、薄く切って味わうたたきの場合は、値段の手ごろな赤身の多いタイプでもおいしく食べられる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/12/08 今年こそ！はじめてのごちそう