きょうの料理レシピ

キャラメルりんごのパウンドケーキ

Name: キャラメルりんごのパウンドケーキ
Total time: 80 min
Ingredients: ・りんご 正味250g; ・グラニュー糖 55g; ・バター 50g; ・薄力粉 100g; ・ベーキングパウダー 3g; ・バター 85g; ・きび糖 80g; ・卵 1コ; ・バター 少々

角切りのりんごにキャラメルソースをまとわせ、パウンド生地に焼き込みました。りんごのフルーティーな風味とコクのあるキャラメル味がひとつになった、「大人味」のケーキです。

写真: 広瀬貴子

講師

エネルギー／2140 kcal

＊全量

塩分／0.7 g

＊全量

調理時間／80分

＊りんごのキャラメリゼを冷ます時間、焼き上がってから冷ます時間は除く。

材料

(18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分)

【りんごのキャラメリゼ】

・りんご正味250g: ＊約1+1/4コ分。皮と芯を除いて重さを量る。

・グラニュー糖 55g

・バター（食塩不使用） 50g

【生地】

【A】

・薄力粉 100g

・ベーキングパウダー 3g

・バター（食塩不使用） 85g

・きび糖 80g: ＊またはグラニュー糖。

・卵 1コ

・バター（食塩不使用）少々

下ごしらえ・準備

1 生地のバターは1時間ほど常温におき、指がスッと入るくらいまで柔らかくしておく。

2 卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。

3 【A】の薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

4 型の内側にバターを塗り、オーブン用の紙を敷く。

5 オーブンは170℃に温めておく。

つくり方

【りんごのキャラメリゼ】をつくる

りんごは1.5cm角に切る。バターは1cm角に切る。

鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶けて薄く色づいてきたら鍋を揺すって全体を均一に混ぜる。泡立って茶色っぽくなったら一度火を止める。

1のりんごとバターを加えて耐熱のへらで混ぜ、再び中火にかける。

! ポイント

熱いキャラメルがはねるので、必ず火を止めた状態で混ぜる。

焦がさないように混ぜながら、5〜8分間火を通す。りんごから水分が出てきたあと、へらで引いて鍋底が見えるくらいまで煮詰めればOK。バットに広げ、完全に冷ます。

【生地】をつくる

卵はボウルに割りほぐす。別のボウルに柔らかくしておいたバターを入れて、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状にし、きび糖、溶き卵の半量を加えて混ぜる。

なめらかになったら残りの溶き卵を加え、さらによく混ぜる。

ふるっておいた【A】を加え、ゴムべらに持ちかえて大きく混ぜる。

粉っぽさが少し残るくらいで、4の【りんごのキャラメリゼ】を加え、全体を手早くしっかりと混ぜ合わせる。

オーブンで焼く

準備した型に【生地】を入れ、角にも隙間ができないように行き渡らせる。表面をならし、170℃のオーブンで45～50分間焼く。

中央に竹串を刺し、【生地】がついてこなければ焼き上がり。【生地】がついてくる場合は、さらに5〜10分間焼く。型ごと網などにのせて粗熱を取る。

型から取り出し、完全に冷ます。

! ポイント

上の面を平らにしたい場合は、逆さまにして冷ますとよい。

全体備考

◆りんごはその時季、いちばんおいしいものを！◆
りんごは品種によって収穫期が違うので、時季に合わせて状態のよい品種を選ぶのがおすすめ。例えば9月には「つがる」、10月は「紅玉」、11月の後半からは「ふじ」などという具合に、収穫期に合わせて使い分けると楽しい。特にジャムづくりでいがらしさんが重視しているのは、果物の「香り」。甘みや酸味はほかの材料で補えるが、収穫したてのフレッシュな香りは、何にもかえがたい大切な要素。

きょうの料理レシピ

2020/10/21 いちおしスイーツ