きょうの料理レシピ

さんまの水煮

さんまをワタごと筒切りにして水煮にします。酢を加えるのが、骨まで柔らかく煮上げるポイントです。サラダや炒め物など、さば缶と同様に活用できます。うまみが出た煮汁も一緒に使うと、おいしさアップ!

さんまの水煮

撮影: 宮濱 祐美子

エネルギー /770 kcal

*全量

塩分 /1.0 g

*全量

調理時間 /70分

*冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・さんま 2匹(約320g)
・酢 大さじ2

つくり方

1

さんまはうろこを取り、軽く洗って水けを拭く。胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにする。

2

さんまが重ならないように、鍋(直径20cm以上)に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、酢を加えて強火にかける。

3

煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮る。

4

途中、水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足す。

5

煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火から下ろす。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷ます。

全体備考

《さんまの目利き》
新鮮なものは、目に張りがあり、皮がピンとしてピカピカしている。

●食べごろ
つくってすぐから。

●保存
冷蔵庫で約1週間(さんまが煮汁につかった状態を保つ)。

きょうの料理レシピ
2020/10/12 手仕事12か月 さんまの水煮

このレシピをつくった人

島津 修さん

東京・豊洲市場の水産仲卸店の3代目。家業の傍ら、東京都内で、魚の扱い方やおろし方、食べ方が学べる体験型料理教室を主宰する。料理好きの間で評判になり、予約がなかなかとれないほど人気に。

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