きょうの料理レシピ
豚こまとなすのトマト煮
豚こま切れ肉を丸めて煮れば、ジューシーなミートボールに！トマトの酸味に、じっくり煮込んだなすとたまねぎの甘みが弾けます。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・豚こま切れ肉 200g
- ・なす 2コ（200g）
- ・たまねぎ （大） 1/2コ（150g）
- 【A】
- ・小麦粉 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/2缶（200g）
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・ローリエ 1枚
- ＊あれば。
- ・水 カップ1/2～2/3
- ・小麦粉 大さじ1
- ・オリーブ油 大さじ1
つくり方
1
なすは乱切りにする。たまねぎは3～4cm幅のくし形に切り、長さを半分に切る。
! ポイント
野菜は大きめに切っておくと、煮込んでも存在感が出る。
2
バットに豚肉と【A】を入れ、菜箸でよく混ぜる。8等分にし、小麦粉を少しずつまぶしながら手のひらでしっかりと丸める。
! ポイント
豚こま切れ肉は丸めて煮ると、肉感がグッと増す。ほぐれないようにしっかりと丸める。
3
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2をしっかりと焼き色がつくまで転がしながら焼く。なすを加えてサッと炒め、【B】、たまねぎを加え、ふたをして15分間ほど煮る。
きょうの料理レシピ
2020/10/05
お値打ち食材をワンランクアップ
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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