焼きなす

なすのガクに包丁をあて、なすを回すようにしながらガクを切り取る。縦に1本浅く切り目を入れる。ねぎは小口切りにし、水にさらして水けを絞る（さらしねぎ）。

ガクは焦げつきやすいので、焼く前に除く。

サラダ油を紙タオルにしみ込ませ、なすの表面に塗る。

油を塗ると、むらなく火が通る。

魚焼きグリル（両面焼き）でなすを15～20分間強火でこんがりと焼く。熱いうちに竹串で皮をむく。

やけどに注意しながら、竹串をヘタの下に差し入れ、皮を持ち上げるようにするとむきやすい。

竹串で縦に4つくらいに裂き、ヘタを除いて器に盛る。さらしねぎと削り節、しょうがをのせ、しょうゆをかける。