じゃがいものポタージュ

じゃがいもは薄切りにする。薄いと早く柔らかくなってつぶしやすい。水に約3分間さらし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。たまねぎはみじん切りにする。

小さめの鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが半分溶けたらたまねぎを加えて炒める。たまねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを加えて、さらに炒める。じゃがいもが透き通ってきたら水カップ1/2を注ぎ、煮立ったらふたをして弱火で約10分間蒸し煮にする。

じゃがいもが柔らかくなったら火から下ろし、木べらで細かくつぶす。つぶし加減は好みで。粒が少し残っていてもよい。牛乳を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

再び中火にかけ、混ぜながら温める。煮立つ直前に火を止め、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリをふる。