きょうの料理レシピ
自家製だれの焼き肉
肉の種類に合わせてアレンジしたたれをもみ込む、堀江家流の焼き肉。甘辛い香りみそをつけ、サンチュで包んでいただきます！
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／610 kcal
＊1人分
塩分／3.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・牛肉 （焼き肉用） 150g
- ・豚肉 （焼き肉用） 150g
- ・鶏ささ身 （3等分のそぎ切り） 150g
- 【自家製だれ】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1/2
- ・ねぎ 1/2本（50g）
- ・レモン汁 小さじ1
- ・コチュジャン 大さじ1/2
- ・かぼちゃ 1/8コ（150g）
- ・ズッキーニ 1/2～1本（120g）
- ・生しいたけ 5～6枚（100g）
- ・サンチュ 適量
- ＊または好みの葉野菜。
- ・えごまの葉 適量
- ＊または好みの葉野菜。
- ・香りみそ 適量
- ・砂糖 小さじ1
- ・ごま油
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
肉にたれをもみ込む
1
【自家製だれ】の材料は混ぜ合わせておく。ねぎは4cm長さに切り、芯を除いて外側をせん切りにする（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにして、【自家製だれ】に加えて混ぜる。牛肉は砂糖をまぶしておく。
! ポイント
ベースの【自家製だれ】をまとめてつくり、肉の種類や好みに合わせて味をアレンジする。
2
ポリ袋3枚に以下の材料を入れてもみ込む。
1枚目
ささ身＋レモン汁小さじ1＋【自家製だれ】大さじ1＋ごま油小さじ2
2枚目
豚肉＋コチュジャン大さじ1/2＋【自家製だれ】大さじ1＋ごま油小さじ2
3枚目
牛肉＋残りの【自家製だれ】＋ごま油小さじ2
3
かぼちゃとズッキーニは7mm厚さに切る。しいたけは軸を除く。2と別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1+1/2と塩・こしょうを加えて全体にまぶす。
! ポイント
野菜を油でコーティングしておくと、少量の油で早く焼ける。
野菜と肉を焼く
4
ホットプレートを180℃に温め、3の野菜を並べてふたをし、3～4分間蒸し焼きにする。
5
野菜の上下を返して端に寄せ、2の肉を並べて両面をこんがりと焼く。焼けたものから器にとり分けていく。
! ポイント
あっさりした味つけのささ身から食べていくのがおすすめ。
葉野菜で包んで食べる
6
サンチュやえごまの葉に肉をのせ、好みで1の白髪ねぎや「香りみそ」を添えて包んで食べる。野菜も「香りみそ」を添えて食べる。
全体備考
◆おいしい3か条◆
1.ベースのたれをつくり、肉の種類に合わせて味つけをアレンジする。
2.野菜に油をまぶして、少ない油で早く焼く。
3.刻み野菜を加えた「香りみそ」をつけ、葉野菜で包んで食べる。
◆「香りみそ」のつくり方はこちら◆
香りみそ
きょうの料理レシピ
2020/08/18
父さんのきょうからキッチン
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
お肉の種類によってたれをアレンジ出来て、手作りならではと感心いたしました。鶏肉から食べてと、家族に注文しながら、味わって頂きました。次回は香り味噌も作りたいです。
2020-09-26 01:31:41
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