ピーマンのカレー炒め

ピーマンは上部をヘタごと切り離し、種とワタを除く。縦半分に切り、縦にせん切りにする。上部は堅い部分を除き、細く切る。

内側を下にして置き、上から軽く押して平らにしながらせん切りにする。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマンを入れてサッと炒める。塩、こしょうをふってさらに炒め、しんなりしたらカレー粉小さじ1をふり、サッと炒める。火を止めてバットに移し、粗熱を取る。器に盛り、好みでカレー粉少々をふる。

カレー粉は仕上げにふり、サッと炒めて香りをたたせる。火を止めたら、すぐにバットに広げて少し冷ますと色よく仕上がる。