ねぎと根菜のミネストローネ

ねぎは1.5cm長さのブツ切りにする。ごぼうは皮をこそげて縦四つ割り、にんじんは八つ割りにして、8mm厚さに切る。大根は1cm角、じゃがいもは1cm厚さのいちょう形に切る。

厚手の鍋を火にかけて温め、オリーブ油とねぎを入れ、塩一つまみを加えてサッと混ぜ、ねぎを中央に寄せてふたをする。

初めにねぎだけを炒めて蒸らし、十分に甘みを引き出す。塩を加えるとねぎの水分が出てきて、その水分で蒸らすことができる。

ごく弱火にして約5分間蒸らし、ふたを取って全体を混ぜ、再びふたをする。

3の作業を繰り返し、ねぎの香りがやわらかくなったら、ふたを取って強めの中火にし、水分をとばすように炒める。

4にごぼう、にんじん、大根を加えてふたをし、ごく弱火でしばらく蒸らすように火を通す。

ねぎの香りが甘くやわらかくなったら、根菜類を加え、再び蒸らして、根菜のうまみを引き出す。

ごぼうの香りがやわらかくなったら、じゃがいもを加えて全体を混ぜ、水、洗った米、塩小さじ1/2、トマトの水煮を加える。沸騰したら弱火にして約20分間煮る。

米を少量加えることでとろみがつき、まろやかさが出る。

仕上げに塩・黒こしょう各適量で味を調える。器に盛り、チーズ、黒こしょう適量をふる。