ほうれんそうのおひたし

ほうれんそうは水にしばらくつけ、根の部分の泥を落としやすくする。よく水で洗い、しっかりと水けをきる。根が太いものには、切り込みを入れて太さをそろえる。

大きめの鍋に湯を沸かし、ほうれんそうを根から入れる。1～2秒間してから葉の部分も入れてゆでる。

根の部分をはしで持ち上げ、指先でつまんで柔らかくなっていれば、ゆで上がり。

ゆで上がったら、水をはったボウルにとる。水を1～2回かえながら冷まし、2～3株ずつ根をそろえて軽く水けを絞る。

約1cm長さに切り、軽く絞ってボウルに入れる。

だしじょうゆの材料を混ぜ合わせ、1/3量を4にかけてあえる。軽く汁けを絞って別のボウルに入れる。

ポリ袋に焼きのりを入れてもみ、5に加えてあえる。

残りのだしじょうゆをかけ、サックリとあえて器に盛る。

ノリの代わりに、削り節適量を用意する。上記1～3まではつくり方は同じ。水けを絞った3のほうれんそうに、だしじょうゆの1/3量をかける。食べる直前に器の大きさに合わせてほうれんそうを4～5cm長さに切り、汁けを絞って器に盛る。残りのだしじょうゆをかけ、削り節をのせる。