ねぎの和風マリネ

ねぎは鍋に入る長さに切り、中火で3～4分間柔らかくゆでる。

ねぎのうまみを逃がさないために、長めに切ってゆでる。

別の鍋にだしをはり、梅干しを2つにちぎって種ごと入れ、中火にかけて煮立てる。

梅干しの塩味や酸味、香りがこの料理には欠かせない。

1のねぎの水けをきり、バットに並べる。2を上からかけ、そのまま常温で1時間おいてから冷蔵庫に入れる。この状態で2～3日間は保存できる。食べるときは、器に合わせて、ねぎを切って盛り、オリーブ油・しょうゆ各少々をかけ、削り節を散らす。

バットに残ったつけ汁に、ゆでたブロッコリやカリフラワーなど好みのゆで野菜をつけてもおいしい。