菜の花とあじのレモンドレッシング

あじは塩適宜を全体にふりかけてざるにのせ、15～20分間冷蔵庫に入れておく。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、冷水にしばらく放してシャッキリとさせる。

あじは塩ををふっておくだけで、水分が抜けて身がしまり、ぐっと味がよくなります。

たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、菜の花を入れてサッと色よくゆで、冷水にとり、食べやすく切って水けをよく絞る。

あじは小骨を抜き取って皮をむき、斜めそぎ切りにする。

中心の小骨は1本ずつ骨抜きで抜き取りましょう。

ボウルに【ドレッシング】の材料を合わせて混ぜる。3のあじを入れてなじませ、2の菜の花を加えてサッとあえ、器に盛る。あればいかり防風を飾る。

【ドレッシング】などに使うオリーブ油は、エクストラバージンのできるだけ質のよいものを。その香りとコクが、料理を引き立ててくれます。