日向夏のマーマレード

日向夏は皮をたわしなどでよく洗う。四つ割りにし、白いワタをなるべく多く皮に残すようにして、皮と果肉に分ける。

皮はできるだけ薄く、長さをそろえて切り、すぐに水に放す。水を数回替えながらもみ洗いし、水が濁らなくなったらたっぷりの水につけて1～2時間おく。

皮はもみ洗いしたあと水にさらす。苦みを残したい場合は、さらす時間を短くするか、さらさなくてもよい。

果肉は袋から出してほぐし、果汁を軽くきっておく。袋はごく細かく切る。

3の果汁に水を加えて300mlにし、袋と2の皮を加えて30分～1時間おく。

ここでクエン酸(製菓コーナーや薬局で市販)小さじ1/2を溶かすと酸味が強くなる。

4を中火にかけ、皮が完全に柔らかくなるまで煮る。砂糖の半量を加え7～8分間煮詰める。

まずは皮と袋と水だけで煮る。砂糖を早くから加えると皮が柔らかくなりにくいので、この段階でしっかり煮ておく。砂糖は2回に分けて加える。皮がふっくらと柔らかく、とろみもじゅうぶんに引き出される。

残りの砂糖と3の果肉を加え、4～5分間煮る。

煮詰まったら残りの砂糖と、果肉を加える。煮上がりはややゆるめのほうがよい。冷めるとペクチンが固まり、濃度がつくため。