きょうの料理レシピ
おでん
具材の味わいを引き出しながら、だしのうまみをゆっくりしみ込ませます。
写真: 中村 淳
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／90分
材料
(4人分)
- ・大根 4切れ（約400g）
- ・こんにゃく 1枚
- ・早煮昆布 （約20cm長さのもの） 4枚
- ・さつま揚げ 4枚
- ・ちくわ （小） 2本
- ・はんぺん 1枚
- ・ぎんなん 24コ
- 【しのだ袋】
- ・油揚げ 2枚
- ・キャベツ （ゆでて、せん切り） 2枚（約80g）
- ・干ししいたけ （戻してせん切り） 2枚
- ・鶏ひき肉 50g
- ・酒 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- 【煮汁】
- ・だし カップ5～7+1/2
- ＊昆布とかつおで濃いめにとる。分量は鍋の大きさに合わせる。
- ・砂糖 大さじ1～1+1/2
- ・酒 大さじ1～1+1/2
- ・みりん 大さじ1～1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ2～3
- ・粗塩 小さじ1/2～1
- ・溶きがらし 適量
下ごしらえ・準備
1 大根は2.5cm厚さに切り、皮をむいて面取りをし、片面に十文字の切り目を入れる。ラップで包み、電子レンジ（600W）に5～6分間、大根に火が通るまでかける。
2 こんにゃくは食べやすい大きさに切って、はしでさわって堅くなるまでゆでる。
3 早煮昆布は汚れをふいてだしにくぐらせてから少しおき、柔らかくなったら結ぶ。
4 ぎんなんは紙の封筒や厚めのポリ袋などに入れ、口を折って電子レンジ（150～200W）にパンパンと音がするまで4～5分間かける。冷ましてから割れ目の入らないものは割れ目を入れて、鬼皮と薄皮を取り、3コずつようじに刺す。
5 はんぺんは食べやすい大きさに切る。
6 さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
7 ちくわは食べやすい大きさに切る。
つくり方
1
【しのだ袋】以外の具材の下ごしらえをする。
2
【しのだ袋】をつくる。油揚げは紙タオルではさんで上から押して油抜きをする。鶏ひき肉は酒としょうゆで下味をつける。キャベツとしいたけは混ぜておく。
3
油揚げは長いほうを半分に切って切り口を開く。袋状にして切り口から1cmほど折り返す。混ぜたキャベツとしいたけ、鶏ひき肉を4等分し、油揚げに詰めてようじで口をとめる。
! ポイント
キャベツ、しいたけを詰めたあとに鶏ひき肉を入れると、ひき肉がふたの役割をして具材が外に出ない。折り返した切り口を元に戻してひだを寄せ、縫うようにようじでとめる。
4
【煮汁】のだしを温めて、調味料を溶かしておく。はんぺんとぎんなんを除いた材料を鍋に入れ、【煮汁】を注いで、落としぶたをして煮る。煮立つまでは強火、その後は火を弱めて約1時間、コトコトと煮込む。ぎんなんとはんぺんは、食べる直前に入れてサッと煮る。
5
鍋ごと食卓に出し、溶きがらしを添える。
全体備考
◆ここが決め手！◆
具材の下ごしらえをしっかりして、煮汁の味をしみ込ませる。煮汁は、鍋に具材を並べてからヒタヒタに注ぐと、見た目もきれいに仕上がる。鍋が大きい場合は、先に落としぶたをしてから煮汁を注ぐと具が動かなくてよい。
きょうの料理レシピ
2008/01/14
“煮方”が決め手！冬のあったかおかず
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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