さけときのこのスパゲッティ

さけは皮と骨を除いて1cm角くらいに切る。しめじは石づきを除いて1本ずつにする。マッシュルームは汚れをふき、半分に切る。みつばは4cm長さに切る。

スパゲッティをゆでる（「パスタの上手なゆで方」参照）。

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出して、1のきのこを入れて中火でサッといためる。さけを加えてサッといため、さけの表面が白っぽくなったら塩少々をふり、米酢小さじ1～2を加えてよく混ぜる。

さけから塩けが出るので調味するとき、塩の量に注意する。米酢を加えることでさっぱりとして、なおかつ複雑な味わいに。

水カップ3/4を加え、軽く煮詰めてソースにする。ゆで上がったスパゲッティを入れてよく混ぜ、みつばを混ぜて器に盛る。