なすとトマトのスパゲッティ

なすはヘタを取り、縦に細切りにして、長さを半分に切る。トマトは皮を湯むきして種を取り、1cm角に切る。トマトの水煮はつぶす。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

スパゲッティをゆでる（パスタの上手なゆで方参照）。

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出す。なすを加えて軽く塩をふって水分を抜く感じでいため、なすからしみ出した余分な油や水分は紙タオルで取る。

なすからしみ出した余分な油をふき取ることで、油っぽくなるのを防げる。

1のトマトを加えて塩を軽くふり、なすとからめる。つぶしたトマトの水煮と赤とうがらし、水カップ1/2を加え、強火で1/3量くらいになるまで煮詰める。

ゆで上がった2を加えて中火でよくからめる。器に盛り、スイートバジルの葉を手でちぎって散らす。