五目とろろ

鶏肉は1cm角に切る。ちくわも1cm角に切る。

干ししいたけは水につけて戻し、1cm角に切る。戻し汁はとっておく。にんじんはいちょう切りにする。わけぎは1cm幅に切る。

なべにしいたけの戻し汁と水を合わせてカップ1にし、だしの素を加えて混ぜる。酒大さじ1、塩小さじ1/2で調味し、しいたけ、にんじんを加えて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加えて煮る。

3が煮えたら薄口しょうゆ少々を加え、すまし汁より少し濃いめに調味する。ちくわ、わけぎを加えて火を止め、ざるに通して具と汁に分ける。

山芋は皮をむいて2cmほどの角切りにし、フードプロセッサーにかけてすりおろしてボウルに移す。

フードプロセッサーがない場合は、すり鉢ですりおろすとよい。

4が冷めたら、5に汁を少しずつ加えて混ぜ合わせ、最後に具を加えて混ぜる。

汁は必ず冷ましてからとろろに加え、汁ととろろをよく混ぜ合わせてから具を加える。

味をみてたりなければ薄口しょうゆ少々で調え、器に盛る。そのまま食べてもよいが、好みでご飯にかけ、のり適宜を散らしてもおいしい。