さばのみそ煮

さばは水けをふいて片身を2切れに切り、皮目に斜め格子の切り目を入れる(飾り包丁といい、味のしみ込みと火の通りをよくする)。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。

底の広い浅なべ(またはフライパン)に【A】の調味料と水カップ1/2～2/3を入れ、強火にかける。しょうが汁は魚の臭みを消す働きがある。

2が煮立ったら1のさばを皮を上にして並べ入れる。煮立てた煮汁の中に入れることで、さばのうまみを逃がさずに閉じ込める。

3が再び煮立ったら中火にし、煮汁を2～3回すくいかけ、水でぬらした落としぶたをのせて5～6分間煮る。

4の煮汁を少し取ってみそを溶く。なべにいきなりみそを加えると溶けにくいため、この作業は必ず行う。

5をさばの間にところどころ落とし、なべを静かに揺すって全体に行き渡らせる。

弱火にしてなべのわきにピーマンを入れる。

さらに4～5分間、煮汁を回しかけながら煮、照りよく仕上げる。器に盛って煮汁をかけ、せん切りのしょうが(針しょうがという)をのせる。