きょうの料理レシピ
塩味でチャーハン
まずはシンプルなチャーハン。上手につくるには、ご飯の熱を冷ましておくこと。それに、少しずつフライパンの中で混ざる分だけつくること。
写真: 志民 賢市
エネルギー
／460 kcal
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ご飯 300g
- ・きゅうり 50g
- ・にんじん 50g
- ・ザーサイ 10g
- ・豚ひき肉 30g
- ・ねぎ （みじん切り） 4cm
- ・卵 1コ
- 【A】
- ・甜麺醤（ティエンメンジャン） 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ＊あれば紹興酒
- ・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ・塩
- ・酒 少々
- ＊あれば紹興酒
- ・サラダ油
- ・こしょう 少々
つくり方
1
ご飯は、温かければバットなどに広げて冷ましておく。
2
きゅうり、にんじんは2～3mm角のあられ状に切り、塩・酒(あれば紹興酒)各少々をふってよくもみ、そのままおいておく。ザーサイはみじん切りにする。
3
フッ素樹脂加工のフライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、ひき肉をパラパラにほぐすようにいためる。色が変わって、中の脂が溶け出してきたら、【A】を加えて全体をなじませ、取り出しておく。
4
3のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶きほぐした卵を入れる。半熟状になったら1のご飯を加え、ご飯のダマを切るように中火でいためる。
! ポイント
ご飯は余分な水分をとばすよう、あらかじめ冷ましておくか、冷たいもので。これがパラリと仕上げるこつ。卵が半熟状のところに加える。
5
ご飯がほぐれたら、塩・こしょう各少々、鶏ガラスープの素を加えてざっと混ぜ、3のひき肉と、水けをギュッと絞ったきゅうり、にんじんを加えて混ぜる。ザーサイ、ねぎを加えて全体を混ぜ合わせたら、器に盛る。
! ポイント
きゅうりとにんじんを浅漬けにして塩味を補う。水けをギュッと絞ってから加えるとよい。
きょうの料理レシピ
2001/09/03
陳 建一の家庭でできる中国おかず
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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