ほうれんそうとじゃこのパスタ

昆布は表面の汚れをふいてパスタ鍋に入れ、水1.8リットルを加える。一晩（8時間程度）おいて昆布だし（水だし）をとり、昆布を取り出す。

昆布だしでゆでることで、パスタに下味がつくとともに、野菜のうまみを引き出すことができる。

ほうれんそうはサッと洗って水けをきり、3～4cm長さに切って、茎と葉の部分に分ける。にんにくは縦半分に切って、芯（しん）を取り除く。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが薄いきつね色になって、油に香りが移ったら取り出し、火を止めてちりめんじゃこを加える。

1の鍋に水の量の約1％の塩（約大さじ1）を加えて沸かし、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にほうれんそうの茎を入れ、さらに30秒前に葉を加える。

葉の部分はすぐに火が通るので、入れたそばから引き上げる感覚でゆでる。

3のフライパンにスパゲッティのゆで汁大さじ2を加えて弱火で温める。湯をきった4を加えてよく混ぜ、器に盛る。

じゃこが全体に行き渡るように、手早く混ぜる。