きょうの料理レシピ
鶏肉としいたけのくわ焼き
打ち粉をし、たれをからめて焼く「くわ焼き」。ご飯もすすみます。火加減に注意を払いながら、ちょうどよい焼き加減を身につけましょう。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 2枚
- ・生しいたけ 8枚
- 【合わせ地】
- ・しょうゆ 40ml
- ・みりん 40ml
- ・酒 80ml
- ・粉ざんしょう 適量
- ・小麦粉
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
1
しいたけは軸を除く。鶏もも肉は厚みが均一になるように包丁を入れて開き、焼いたときに縮まないよう、ところどころに切り目を入れ、半分に切る。小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落とす。
2
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。ふたをしながら焼き、皮に焼き目がついたら返し、裏側も色よく焼く。ここでしっかり焼き目をつけると、【合わせ地】がからみやすく、照りよく仕上がる。
3
小麦粉を薄くまぶしたしいたけを加えて両面を軽く焼く。【合わせ地】を加え、汁けをからめる。煮詰まってきたらでき上がり。鶏肉を食べやすい幅に切って、しいたけとともに器に盛り、粉ざんしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2007/11/20
村田吉弘のきちんと日本料理
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
りぼんさんがおっしゃる通り、上品な味付けでとても美味しく頂きました。蒸し蒸しと暑いこの時期、お酢をプラスしたアレンジにも興味津々ですが、初回なのでまずはレシピ通りに。椎茸が無く鳥肉1枚（260g）で合わせ地をしょうゆとみりん各大さじ1杯と酒大さじ2杯とで作りました。ブロッコリーの新芽を敷いて鳥と一緒に食べるのも美味しかったのですが、次回は椎茸で作って食べてみたいです。
2020-06-07 02:20:18
『くわ焼き』は粉をうってタレをからめるみたいですが、好みの問題で粉なしで。
大きめの鶏もも肉1枚400g強で【合わせ地】を少し控えめで、実山椒にしましたが、写真のように丁度良く仕上がりました(^-^)v
お砂糖を使わないので、とっても上品で美味しく、もう何度も作っています。
この【合わせ地】の割合にお酢を入れてアレンジさせていただいたり、、これからもずっと作り続けたいレシピです♪
大きめの鶏もも肉1枚400g強で【合わせ地】を少し控えめで、実山椒にしましたが、写真のように丁度良く仕上がりました(^-^)v
お砂糖を使わないので、とっても上品で美味しく、もう何度も作っています。
この【合わせ地】の割合にお酢を入れてアレンジさせていただいたり、、これからもずっと作り続けたいレシピです♪
2020-05-22 03:34:50
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