きょうの料理レシピ

マッシュ豆

Name: マッシュ豆
Ingredients: ・金時豆 1袋

豆をまとめてゆで、マッシュしてストックすれば、いつでも手軽に料理が楽しめます。いった豆とはひと味違う味わいをお楽しみください。

写真: 杉野真理

講師

材料

(つくりやすい分量。でき上がりは、約カップ4)

・金時豆 1袋（250～300g）

つくり方

金時豆1袋(250～300g)は流水でよく洗い、大きめのボウルに入れ、たっぷりの水に浸して一晩おく。

1を水ごと鍋に移して煮立たせ、中火にして、手でつぶせるくらいの柔らかさになるまでゆでる。途中、アクが出たら取り除く。水分がなくなりそうになったら、水を少しずつ足す。

豆がゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでかける。フードプロセッサーがなければ、マッシャーやすりこ木などでつぶすとよい。

全体備考

《日もち》
完全に冷めてから、密封できる保存瓶や容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存可能。ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍庫で約2か月間保存可能。

◆金時豆以外の豆でもOK◆
マッシュ豆は、金時豆以外の好みの豆でつくってもよい。大豆でつくってもOK。ただし、大豆はくせが強いので、調理のときにスパイスやハーブ、香味野菜と合わせるとよい。
《使い方》
コロッケのいもの代用にして豆コロッケに、ポタージュスープやカレーのとろみづけに、グラタンのホワイトソース代わりに使うとよい。味をつけてソースやドレッシングにも。

この「マッシュ豆」を使ったレシピ
金時豆のディップ
 大豆のディップ
 焼ききのこの豆ドレッシング

きょうの料理レシピ

2006/10/17 覚えておトク！