きょうの料理レシピ
豆乳担々麺
クリーミーで程よい辛さの担々麺は、何度でも食べたくなります。肉そぼろをスープに加え、うまみを出すのがポイント。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／800 kcal
＊1人分
塩分／5.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉（約220g）
- 【肉そぼろ】＊冷蔵庫で4～5日間保存可能。
- ・豚ひき肉 150g
- ・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- 【スープ】
- ・水 カップ1+1/4
- ・調製豆乳 カップ1+1/4
- ・練りごま （白） 大さじ2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・チンゲンサイ 1株（120g）
- ・ねぎ 4cm
- ・手づくりラー油 適量
- ・塩
- ・しょうゆ
つくり方
野菜を切る
1
チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
! ポイント
ねぎは水にさらすと辛みが抜け、食べやすくなる。
【肉そぼろ】をつくる
2
フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。
! ポイント
材料を混ぜてから火にかけるとパラパラになりやすい。肉からしみ出る脂が透明になったら火を止める。
【スープ】をつくる
3
鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
! ポイント
豆乳の一部を加えて、練りごまをなめらかに溶きのばす。
4
1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。
! ポイント
【スープ】に【肉そぼろ】の半量を加え、うまみを【スープ】に溶け込ませる。
チンゲンサイと麺をゆでる
5
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
! ポイント
チンゲンサイと麺は同じ湯でむだなくゆでる。
盛りつける
6
全体備考
おいしい３か条
１）豆乳と練りごまでクリーミーかつコクのあるスープをつくる
２）肉そぼろの半量をスープに加え、うまみを溶け込ませる
３）手づくりのラー油で辛さを調節し、肉そぼろをのっけた「食べるラー油」に
◆こちらのレシピも参考に！◆
手づくりラー油
きょうの料理レシピ
2020/06/16
父さんのきょうからキッチン
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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