きょうの料理レシピ

干ししいたけのおすし

Name: 干ししいたけのおすし
Total time: 10 min
Ingredients: ・干ししいたけ 16～18枚; ・水; ・だし; ・しょうゆ 大さじ2～3; ・砂糖 大さじ2～2+1/2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・ご飯 約360g; ・酢 カップ1/2; ・砂糖 大さじ2; ・塩 小さじ3/4; ・黒ごま 大さじ1; ・わさび 適宜

甘辛く煮た干ししいたけを酢飯に丸ごとのせると、驚くほどおいしいおすしになります。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／60 kcal

＊1コ分

塩分／0.4 g

＊1コ分

調理時間／10分

＊干ししいたけの甘辛煮をつくる時間、酢飯の粗熱を取る時間は除く。

材料

(16～18コ分)

【干ししいたけの甘辛煮】＊つくりやすい分量

・干ししいたけ 16～18枚（70g）

・水

・だし

・しょうゆ大さじ2～3

・砂糖大さじ2～2+1/2

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・ご飯（温かいもの）約360g: ＊米カップ1を炊いたもの。

【すし酢】

・酢カップ1/2

・砂糖大さじ2

・塩小さじ3/4

・黒ごま大さじ1

・わさび（すりおろす）適宜

下ごしらえ・準備

【干ししいたけの甘辛煮】をつくる

1 干ししいたけをボウルに入れ、ヒタヒタに浸るくらいの少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水けを絞り、石づきを除く。

! ポイント

干ししいたけは、ヒタヒタに浸る程度の水で30分～1時間かけてゆっくり戻すとうまみが逃げない（戻し汁も使う場合は水の量を多めに）。

2 1の戻し汁にだしを足してカップ1+1/2にする。鍋に入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら1を加えて落としぶたをし、弱火で15～20分間煮る（途中でアクが気になれば取る）。煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま味を含ませる。

つくり方

【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かす。ご飯に【すし酢】を加え、サックリと混ぜて粗熱を取り、黒ごまを加えて混ぜる。

1を一口大に握り、好みでわさびを塗る。軸を除いた【干ししいたけの甘辛煮】をのせる。

全体備考

【干ししいたけの甘辛煮】
◎エネルギー：280kcal（全量）　◎塩分：5.4g（全量）
◎調理時間：25分（干ししいたけを戻す時間、味を含ませる時間は除く。）

きょうの料理レシピ

2020/06/10 栗原はるみのおいしいのきっかけ

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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