きょうの料理レシピ

新ごぼうのフレッシュきんぴら

Name: 新ごぼうのフレッシュきんぴら
Total time: 15 min
Ingredients: ・新ごぼう 100g; ・酒 大さじ2; ・だし 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・みりん 小さじ1; ・塩 少々; ・糸とうがらし 少々; ・酢 少々; ・サラダ油 大さじ1/2; ・黒こしょう 少々

上品な香りと、シャキシャキとした食感が特徴の新ごぼう。サッと炒め、味つけも控えめにすることで、サラダのようなみずみずしさに。

写真: 塩崎聰

講師

エネルギー／70 kcal

＊1人分

塩分／0.7 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・新ごぼう 100g

【A】

・酒大さじ2

・だし大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ1

・みりん小さじ1

・塩少々

・糸とうがらし少々

・酢少々

・サラダ油大さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

新ごぼうは4cm長さに切り、5mm角の拍子木形に切る。酢を加えた水に約5分間つけ、水けを拭く。【A】は混ぜ合わせておく。

! ポイント

ごぼうの太さをそろえることで、均一に火が通る。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、1のごぼうを約1分間炒める。中火にし、【A】を加えて汁けがなくなるまで炒め煮にする。

! ポイント

シャキシャキした食感を残すため、炒めすぎに注意すること。

糸とうがらしと黒こしょうを加え、サッと混ぜ合わせる。

! ポイント

糸とうがらしは辛みがマイルドなので、新ごぼうの香りが引き立つ。

全体備考

新ごぼうは、秋に植えたものを4〜6月に収穫した若どりのごぼう。冬に出回る一般的なごぼうと比べて柔らかく、上品な味わいと香り、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。

《下ごしらえで風味が生きる》
新ごぼうのおいしさは、皮の香りと風味。泥をたわしで落としたら皮をこそげる必要はありません。変色を防ぐための酢水に5分間を目安につけましょう。

《上品な味わいと香りを生かす》
味つけは、食材の色、香り、繊細な味わいを引きたたせるうす口しょうゆで。新ごぼうの風味が増して、旬の味わいを楽しめます。

きょうの料理レシピ

2020/05/26 新ごぼうで和おかず