きょうの料理レシピ
発酵豚の干し肉
“発酵豚”は、冷蔵庫で低温干しにすると、さらにうまみがアップ！必ず加熱して食べましょう。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／760 kcal
＊全量
塩分／3.2 g
＊全量
調理時間
／5分
＊冷蔵庫におく時間は除く。
つくり方
1
2
ラップ全体にまんべんなく竹串で穴を開け、冷蔵庫に2～3日間おく。途中、2～3回（1日に1回が目安）、肉の上下を返す。
! ポイント
密封したままだと乾燥しにくいので、ラップに穴を開ける。
全体備考
●急ぐ場合はオーブンでも●
低温のオーブンで乾燥焼きにしてもできます。豚肉の乳酸発酵漬けを天板に並べ、35～40℃に温めたオーブンで1時間焼けば完成。途中、2～3回上下を返して均等に乾かします。
【保存】
干したら保存容器に入れて冷蔵庫で1～2日間。
【活用】
チャーシューのかわりに、おこわやチャーハンに。
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干し肉のあぶり焼き
きょうの料理レシピ
2020/04/13
手仕事12か月
このレシピをつくった人
荻野 恭子さん
自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。
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