きょうの料理レシピ

たけのこの肉巻き

Name: たけのこの肉巻き
Total time: 15 min
Ingredients: ・ゆでたけのこ 300g; ・牛ロース肉 120g; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・水 小さじ2; ・しょうが 小さじ1; ・粉ざんしょう 適量; ・スナップえんどう 適量; ・塩; ・小麦粉; ・サラダ油 大さじ1

たけのこを、相性抜群の牛肉で巻いて、つやよく味を煮からめました。甘じょっぱい味が後を引くおいしさです。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分/8コ分)

・ゆでたけのこ 300g

・牛ロース肉（薄切り） 120g

【A】

・しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・水小さじ2

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・粉ざんしょう適量

・スナップえんどう適量

・塩

・小麦粉

・サラダ油大さじ1

つくり方

たけのこは8等分のくし形に切り、塩少々と粉ざんしょうをふる。【A】は混ぜ合わせる。スナップえんどうは塩ゆでする。

! ポイント

◆うまみポイント◆
下味は必須。こしょうのかわりに、相性のいい粉ざんしょうを。

牛肉は長さを半分に切り、両面に塩少々と粉ざんしょうをふる。上の面に茶こしで小麦粉少々をふり、1のたけのこを置く。牛肉でクルクルと巻き、さらに茶こしで小麦粉少々を全体にふる。

! ポイント

肉にふる小麦粉は、つなぎ役。焼くとさらにはがれにくくなる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして、並べる。全面にこんがりと焼き色がついたら、【A】を加えて煮からめる。

器に盛り、スナップえんどうを添える。

全体備考

～生のたけのこが手に入ったら～
●たけのこのゆで方●
1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込.みを入れる。
2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩（約8時間）おく。

●保存●
皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3～4日間もつ。

●調理する前に●
節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。

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2020/03/24 杉本節子の気軽に！たけのこおかず