いちごパイ

【パイ生地】をつくる。ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ、バターを加えて混ぜる。指先で指を鳴らすような手つきですりつぶしたり、手のひらですり合わせたりして、サラサラにする。

冷水を2～3回に分けて加え、そのつどフォークで練らないように混ぜる。ポロポロになってきたら、練らないように、つまみながら生地をくっつけて1つにまとめていく。

縦、横と向きを変えて2～3回折りたたみ、丸く整えてラップで包む。冷蔵庫で1時間休ませる。

オーブン用の紙（30cm四方）に打ち粉をふり、生地をのせて麺棒で直径30cm弱になるようにのばす。フォークで全体に空気穴をあける。

グラニュー糖小さじ2を全体にふる。周囲を3cmほどあけて、いちごの切り口を下にして円形に並べる。その円の中に残りのいちごを隙間なく並べる。

周囲の生地をひだを寄せながら内側にかぶせていく。

周囲の生地といちごにはけで溶かしバターを塗り、グラニュー糖小さじ2を全体にふる。オーブン用の紙ごと天板にのせ、200℃に温めたオーブンで15分間焼く。180℃に下げて1時間焼く。途中30分間たったら一度オーブンから出し、浮き上がったいちごをスプーンの背で軽く押して沈め、グラニュー糖小さじ2をふる。焼き上がったら網にのせ、熱いうちにグラニュー糖小さじ2をふる。