きょうの料理レシピ
手羽元とキャベツの粒マスタード蒸し
骨付きの鶏肉と甘くみずみずしいキャベツが互いにうまみを与え合い、深～い味が生まれます。酢や粒マスタード、ミニトマトを加え、さっぱりとして軽やかな、春らしい蒸し煮に。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／3.1 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽元 6本（350～400g）
- ・キャベツ 1/3コ（400g）
- ・ミニトマト 10コ（100g）
- 【A】
- ・水 カップ1/4
- ・ローリエ 1枚
- ＊あれば。
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・粒マスタード 大さじ2
- ・酢 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 大さじ1
つくり方
1
手羽元は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れて塩、こしょうをもみ込む。キャベツは一口大に切る。ミニトマトはヘタを取る。
2
フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、手羽元を並べる。途中で転がしながら約4分間、全体がこんがりとするまで焼いて取り出す。
3
2のフライパンにキャベツを広げ、手羽元をのせ、【A】を順に加える。強火でひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火で15～20分間、時々混ぜながら蒸し煮にする。
! ポイント
酢を加えて蒸し煮にすると、肉の脂っぽさが抑えられる。酸味はとんでまろやかに。
4
ミニトマトを加えてサッと混ぜ、再びふたをして、トマトの皮が弾けるまで3分間ほど蒸し煮にする。
きょうの料理レシピ
2020/03/04
鶏肉で大満足おかず
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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