さつまいもの塩カレー

さつまいもは2/3本を1cm厚さの輪切りにして皮をむく（正味120gが目安）。残りは皮付きのまま残しておく。たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。しいたけは石づきを取り、粗みじん切りにする。鍋に植物油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。ほんのり茶色に色づいたら、しいたけ、大根を加えてよく炒める。トマトの水煮と水カップ3/4、輪切りのさつまいもを加える。沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25～30分間煮る。

1の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭く。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げる。

1の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶす。【A】を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかける。味をみて足りなければ、粗塩・カレー粉各適量（分量外）で調える。

◎とろみをつける◎
つぶしたさつまいものでんぷんを利用して、カレーにとろみをつける。さつまいもは水にさらすとでんぷんが落ちるので、水にさらさずにカレーに加えること。
時間がたつと味がぼけるので、塩をしっかりきかせる。

器にご飯を盛って3のカレーをかけ、パセリをふって2を添える。