きょうの料理レシピ

焼きれんこんの牛肉炊き

Name: 焼きれんこんの牛肉炊き
Total time: 20 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・牛もも肉 120g; ・春菊 40g; ・酒 90ml; ・みりん 55ml; ・しょうゆ 25ml; ・酢; ・サラダ油 大さじ1

香ばしく焼き上げたれんこんが牛肉のうまみを吸い、食べごたえがあります。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・れんこん（太いもの） 200g

・牛もも肉（すき焼き用） 120g

・春菊（2～3等分に切る） 40g

【A】

・酒 90ml

・みりん 55ml

・しょうゆ 25ml

・酢

・サラダ油大さじ1

つくり方

れんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、2cm厚さの半月形に切る。酢水に3～4分間さらして水けを拭く。耐熱皿に並べて水大さじ1をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に6分間かける。牛肉は大きめに切る。【A】は混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のれんこんを並べる。牛肉を加えて【A】を小さじ2ふり入れ、焼きながらなじませる。れんこんを裏返し、牛肉に8割くらい火が通ったら牛肉だけ取り出す。全体に焼き色がついたら【A】の残りを静かに加え、味を含ませながら3～4分間煮る。

! ポイント

先に少量の調味料を加えることで、食材の風味が増す。牛肉に火を通しすぎないように注意。

れんこんにつやが出てきたら牛肉を戻し入れ、煮からめる。春菊を加え、全体を煮からめる。

全体備考

【おいしさ引き出す！高橋さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆酢水で変色を防ぎ、アクを抑える◆
れんこんは下処理を省くとえぐみが出やすく、変色しやすいので、酢水につけてから調理をする。水カップ1+1/2に酢小さじ1を加えて酢水をつくり、浸す時間は3～4分間。それ以上浸すと味が抜けるので気をつけて。

きょうの料理レシピ

2019/10/02 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化