きょうの料理レシピ

スティックれんこんの豚南蛮

Name: スティックれんこんの豚南蛮
Total time: 20 min
Ingredients: ・れんこん 200～250g; ・豚肩ロース肉 2枚; ・にんじん 1/2本; ・塩 小さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/2; ・にんにく 少々; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・酢 大さじ1; ・水 大さじ1; ・昆布 1枚分; ・赤とうがらし 少々; ・小麦粉 大さじ3～4; ・揚げ油

材料をスティック状に切り、見た目も楽しい南蛮漬けに。できたても、味がなじんでもおいしいので、つくりおきできるおもてなし料理としても、重宝します。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2～3人分)

・れんこん 200～250g

・豚肩ロース肉（豚カツ用/1.5cm厚さ） 2枚（300g）

・にんじん 1/2本（100g）

【A】

・塩小さじ1/2

・砂糖小さじ1/2

・にんにく（すりおろす）少々

・こしょう少々

【南蛮酢】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1: ＊アルコールが気になる場合は煮きる。

・砂糖大さじ1

・酢大さじ1

・水大さじ1

・昆布（4cm四方を細切り） 1枚分

・赤とうがらし（小口切り）少々

・小麦粉大さじ3～4

・揚げ油

つくり方

具材の下ごしらえをする

豚肉は1.5～2cm幅の棒状に切り、【A】をからめる。【南蛮酢】の材料はバットに合わせ、砂糖を溶かす。れんこんとにんじんは1.5cm角、7～8cm長さの棒状に切る。

豚肉に粉をまぶす

ポリ袋に小麦粉を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じる。袋ごと振って全体に小麦粉をまぶす。

揚げて、からめる

フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れ、170℃に熱する。れんこんとにんじんを3～4分間返しながら素揚げし、1の【南蛮酢】に加える。火を強めて油の温度を170～180℃にし、2の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで3～4分間揚げる。【南蛮酢】に加え、全体を混ぜて味をからめる。

! ポイント

カリカリ感を生かすため、濃い味で少なめの【南蛮酢】をからめる。

全体備考

【保存】冷蔵庫で3～4日間。

【おいしさ引き出す！舘野さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆丸ごと水にさらす◆
切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。

きょうの料理レシピ

2019/09/30 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化