鶏のから揚げ

鶏肉の水けを紙タオルで拭く。皮を下にして置き、12等分くらいの一口大に切る。

鶏肉は皮を下にすると安定して切りやすい。

鶏肉と【下味】の材料をポリ袋に入れて、よくもみ込む。

マヨネーズの効果で肉が柔らかくなり、パサつかない。

かたくり粉を加える。袋に空気を入れて振り、粉を全体になじませる。

まんべんなく粉がついて、手も汚れない。

揚げ鍋に揚げ油を5cm深さまで注ぎ、中温（170℃）に温める。中火にし、3の鶏肉を1つずつ軽く握って、形を整えながら入れる。

大きめの肉から順に入れ、火の通りをそろえる。

鶏肉をすべて入れたら火を少し強め、3～4分間揚げる。

肉を入れると油の温度が下がるので、火加減を調節して温度をキープ。

鶏肉に火が通ったら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。

菜箸がスッと刺されば火が通っている。新聞紙を敷いた紙タオルが、余分な油を吸い取ってくれる。

食べる直前に再び油で揚げる。油の温度を高温（180～190℃）に温め、6をすべて加える。30秒間ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出す。油をきって器に盛り、レモンを添える。