きょうの料理レシピ 2019/07/31(水)

たっぷり食べよう! グリーン夏野菜 本格ゴーヤーチャンプルー

定番だからこそ、おいしくつくりたい。シンプルながらちょっとしたコツが絶品のレシピに。ゴーヤーを豚肉のうまみでコーティングして、ふわふわの卵で包んで仕上げます。

本格ゴーヤーチャンプルー

撮影: 豊田 朋子

エネルギー /350 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

*豆腐を水きりする時間は除く。

材料

(2~3人分)

・ゴーヤー 1本(200g)
・木綿豆腐 150g
*あれば島豆腐120gを水きりせずに使うとよい。島豆腐は沖縄豆腐ともいわれ、水分が少なく堅さがあり、炒めてもくずれにくいのが特徴。
・豚バラ肉 100g
・溶き卵 3コ分
・削り節 3g
・ごま油 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・しょうゆ 大さじ1+1/3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

豆腐は布巾で包み、ボウルに重ねたざるに入れる。豆腐の重量の4~5倍のおもし(600~750mlの水を入れたボウルなど)をのせて30分間水きりし、3cm長さ、1cm角の棒状に切る。ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除いて2mm厚さの薄切りにする。豚肉は5cm幅に切る。

炒める
2

フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐と豚肉を焼き色がつくまで炒める。ゴーヤーを加え、塩・こしょうをふって炒める。

! ポイント

豚肉のうまみが出た油をゴーヤーにまとわせる。

卵を炒め合わせ、仕上げる
3

ゴーヤーに八分(ぶ)どおり火が通ったら、しょうゆを加える。溶き卵を回し入れ、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜる。半熟状になったら削り節を加えてざっと混ぜる。器に盛り、削り節少々(分量外)をかける。

! ポイント

卵が具材にかかるよう全体に回しかける。

このレシピをつくった人

高井 英克さん

京都、赤坂、麻布の日本料理店で修業を積み、2009年に独立、料理研究家となる。主宰する料理教室では、四季折々の和食の献立ともてなしの楽しさを紹介。持ち前の探究心と遊び心をいかんなく発揮している。

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