本格ゴーヤーチャンプルー

豆腐は布巾で包み、ボウルに重ねたざるに入れる。豆腐の重量の4～5倍のおもし（600～750mlの水を入れたボウルなど）をのせて30分間水きりし、3cm長さ、1cm角の棒状に切る。ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除いて2mm厚さの薄切りにする。豚肉は5cm幅に切る。

フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐と豚肉を焼き色がつくまで炒める。ゴーヤーを加え、塩・こしょうをふって炒める。

豚肉のうまみが出た油をゴーヤーにまとわせる。

ゴーヤーに八分（ぶ）どおり火が通ったら、しょうゆを加える。溶き卵を回し入れ、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜる。半熟状になったら削り節を加えてざっと混ぜる。器に盛り、削り節少々（分量外）をかける。

卵が具材にかかるよう全体に回しかける。