きゅうりと豚肉の卵炒め

きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンでこそげ取る。1cm幅の斜め切りにして塩2つまみをまぶし、5分間ほどおいて紙タオルで水けを押さえる。豚肉は一口大に切り、塩1つまみをふってもみ込む。卵はボウルに割りほぐし、塩1つまみ、砂糖を加えて混ぜる。

きゅうりは種を除くと、仕上がりが水っぽくならない。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、1の卵液を一気に流し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら、一度取り出す。同じフライパンに豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、きゅうりを加えて炒める。

きゅうりに油がなじんだら、鍋肌からしょうゆを回し入れ、サッと混ぜる。2の卵を戻し入れて手早く炒め合わせ、器に盛って黒こしょうをふる。