なすのカポナータ風

なすはヘタを切り落として1.5～2cm厚さの輪切りにし、水にさらして水けをきる。パプリカはヘタと種を取り、1.5cm四方に切る。たまねぎも1.5cm四方に切る。深めのフライパンにオリ－ブ油大さじ1を中火で熱し、にんにくとたまねぎを炒める。

香りがたってきたら、オリ－ブ油大さじ2を足し、なすを加えて炒める。全体に油が回ったらパプリカを加え、サッと炒める。

なすにしっかり油をまとわせると、コクが出ておいしい。

白ワインを回し入れ、トマトの水煮を加えて混ぜる。煮立ったら塩、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火でなすが柔らかくなるまで10～15分間煮る。ふたを外し、中火にして時々混ぜながら4～5分間煮る。

冷蔵庫で冷やしてもおいしい。