ジンジャーラタトゥイユ

しょうがはやや太めのせん切りにする。たまねぎは4等分のくし形に、ズッキーニは2cm角に切る。トマトはヘタを取って6等分のくし形に、なすは、ヘタを取って1.5cm厚さの輪切りにする。

表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせる。水を加え、中火にかける。ふたをして5分間加熱する。

なすは炒めると、油を多く吸ってしまうので、火が通りにくいたまねぎと一緒に、あらかじめ蒸す。

ふたを取り、水分が残っていればとばす。オリーブ油、しょうが、ズッキーニ、塩を順に加え、混ぜながら約2分間炒める。トマトを加え、軽く煮くずれるまで1～2分間炒める。

しょうがは、油で炒めて香りをたたせる。ズッキーニは歯ごたえを残すために途中で、トマトは水っぽくならないよう仕上げに加える。