きょうの料理レシピ
クレソンとえびのレモン炒め
工夫次第で料理の幅が広がるクレソン。クレソンの苦みがえびの甘みを引き立てた一皿です。
写真: 鈴木 泰介
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・クレソン 100g
- ・えび （殻付き/無頭） 12匹（150g）
- ・ねぎ （1cm幅の小口切り） 40g
- ・しょうが （薄切り） 10g
- 【A】
- ・水 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・かたくり粉 小さじ1/4
- ・レモン汁 1/4コ分
- ・こしょう 少々
- ・レモンの皮 （国産/せん切り） 1/4コ分
- ＊あれば。
- ・塩
- ・かたくり粉
- ・こしょう 少々
- ・酒 小さじ2
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉各少々をもみ込む。水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れる。塩小さじ1/5と、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒小さじ２をふり入れる。かたくり粉大さじ2/3を加え、全体にからめる。
2
クレソンは茎と葉に分ける。葉は食べやすい長さに、茎は1cm幅に切る。【A】は混ぜておく。
3
湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げる。
4
フライパンにサラダ油少々、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加える。中火にしてサッと炒め、【A】を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、レモンの皮をのせる。
! ポイント
茎と葉を使い分ける。堅い茎は刻んで先に炒め、葉は仕上げに入れてサッと炒める程度に。時間差で加え、仕上がりの食感をそろえる。
きょうの料理レシピ
2019/04/24
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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