たけのこご飯

(4～5人分)

1 外側の皮だけ2～3枚はがし、皮付きのまま穂先を斜めに切り落とす。縦に包丁目を1本、穂先のほうを深く、根元のほうを浅く入れる。こうすると皮がむきやすくなる。

2 堅い根元を切り落とし、株元を薄くそぐ。

3 大きめの鍋にたけのこと米ぬかを入れて水をたっぷりと注ぐ。赤とうがらし1～2本も加えて強火にかける。米ぬかはたけのこ500gにカップ1～1+1/2が目安。

4 沸騰したら落としぶたをし、吹きこぼれないように注意して弱火でゆでる。

5 40分間ほどたち、太い部分に竹串を刺してスーッと通るようになったら火を止め、湯につけたまま一晩おく（湯止め）。

6 ボウルに水をはり、きれいに水で洗ってぬかを落とす。

7 包丁目から皮をむいていく。

8 穂先の皮（姫皮）は柔らかく美味なので残しておく。

9 胴の凹凸のある部分（棚という）のぬかも、割り箸できれいにかき落とす。