きょうの料理レシピ 2019/04/03(水)

春野菜の満足レシピ あさりとアスパラの混ぜご飯

春らしい香りと彩りに心躍るごちそうご飯です。具の汁けをしっかり煮詰めておくと、ご飯がべチャッとなりません。

あさりとアスパラの混ぜご飯

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /300 kcal

*1人分

塩分 /1.10 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(3~4人分)

・グリーンアスパラガス 3~4本
・あさり (砂抜きしたもの) 300g
・ご飯 (温かいもの) 約650g(2合分)
【A】
・あさりの蒸し汁 カップ1/2
・みりん 大さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・粉ざんしょう 少々
・酒 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

あさりを酒蒸しにする
1

フライパンによく洗ったあさり、酒を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口がすべて開いたら火を止めて取り出し、殻から身を外す。蒸し汁は紙タオルを敷いたざるでこす。

アスパラガスとあさりを煮る
2

アスパラガスはピーラーで根元の堅い部分の皮をむく。二~四つ割りにし、3cm長さに切る。フライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、アスパラガスを加えて1分間ほど煮たら、一度取り出す。残った煮汁を半量になるまで煮詰め、1のあさりの身とアスパラガスを加え、汁けがほぼなくなるまで煮て味をからめる。

ご飯に具を混ぜる
3

ボウルにご飯を入れ、2を煮汁ごと加え、粉ざんしょうをふる。ご飯になじむように混ぜる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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