きょうの料理レシピ

うどと金目鯛の卵とじ

Name: うどと金目鯛の卵とじ
Total time: 15 min
Ingredients: ・うど （正味）200g; ・きんめだい 300g; ・溶き卵 3コ分; ・だし カップ1; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・パセリ 適量; ・しょうゆ 少々

発想の源は、江戸っ子に人気の「柳川鍋」。東京産のアクの少ないうどと、近海で一本釣りされた金目鯛（きんめだい）を甘辛い煮汁で煮て、フンワリ卵でとじます。うどは厚く皮をむき、その皮も使ってもう１品！

写真: 南都礼子

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2～3人分)

・うど（皮を厚くむいたもの）（正味）200g: ＊皮はきんぴらに利用（全体備考参照）。

・きんめだい（切り身） 300g

・溶き卵 3コ分

【A】

・だしカップ1

・みりん大さじ2

・酒大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1/2

・パセリ（みじん切り）適量

・しょうゆ少々

つくり方

うどは斜めに7～8mm幅に切る（笹切り）。きんめだいは骨を除き、皮側に数か所切り目を入れ、一口大のそぎ切りにする。

フライパンに【A】を入れてうどを加え、中火にかける。沸騰してから3分間ほど煮て、きんめだいの皮を上にして並べ入れる。

再び沸いたらオーブン用の紙で落としぶたをし、やや火を弱め、うどに火が通るまで煮る。しょうゆを回しかけ、溶き卵を2回に分けて回し入れる。半熟状になったら器に盛って、パセリをのせる。

全体備考

【うど】
「室（むろ）」という地下深い穴で育つ東京産のうどは、色白でアクが少ないのが特徴。

【赤とうがらし】
かつての江戸の宿場町・内藤新宿でつくられていた「内藤とうがらし」は、近年栽培が再開され、話題となっている。

～うどの皮を使ってもう一品～
◆うどの皮のきんぴら◆
香りの強い皮の部分はきんぴらに最適！
◎エネルギー240kcal（全量）　◎塩分2.60g（全量）　◎調理時間10分
1.うどの皮と細い茎（合わせて250g）は、斜め薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらし5～10本を入れて弱めの中火で炒め、香りがたったら、うどを加えて中火で炒める。
2.しんなりとしてきたら、砂糖・しょうゆ各大さじ1/2を加えて炒め、ごま油大さじ1/2をふって混ぜる。仕上げにしょうゆ大さじ1/2を回しかけ、飾り用以外の赤とうがらしを除いて盛る。

きょうの料理レシピ

2019/03/26 つくろう！にっぽんの味47