きょうの料理レシピ
粒あん
あんこを手づくりしてみましょう。小豆を前日から水につけなくても大丈夫。「びっくり水」を加えながらゆでることで、芯まで柔らかくなります。
写真: 三村 健二
エネルギー
／1670 kcal
＊全量
塩分／0 g
＊全量
調理時間
／80分
＊ゆでてから蒸らす時間、粒あんを冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/約660gできる)
- ・小豆 200g
- ・グラニュー糖 240g
- ・水あめ 20g
- ＊全体備考参照。
つくり方
小豆をゆでる
1
小豆はサッと洗って水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかけ、沸騰したら、最初の2倍ほどの水を一気に注ぐ（びっくり水）。
2
湯を豆にかぶるくらいまですくい取り、再び沸いたら1と同様に水を一気に注ぐ。これを5～6回繰り返し、豆の芯まで吸水させる。
3
豆のしわが完全にのびたらざるに上げ、全体に水をかけてアクを落とす（渋きり）。再び水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
4
煮立ったら弱火にし、常に豆にかぶるように湯を適宜足しながら、40分～1時間ゆでる。
5
指で豆が簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止め、ふたをして15分間ほど蒸らす。
甘みを加えて練る
6
湯をヒタヒタまで捨て、再び強火にかける。グラニュー糖を加え、焦がさないように徐々に火を弱めながら、木べらで手早く練る。
7
ヘらですくって落とすと、だれずに積もって山になるくらいの堅さになればOK。水あめを加えて混ぜ、火から下ろす。
8
まな板かバットに、清潔な固く絞ったぬれ布巾を敷き、7をひとすくいずつのせて冷ます。
全体備考
【すぐ使わないときは】
冷めたら小分けにしてラップで平らに包み、冷凍庫へ。使う前日に冷蔵庫に移して解凍する。
※冷蔵で4～5日間、冷凍で2週間ほど保存可能。
【水あめ】
粘りと保水性があり、粒あんの練り上がりに加えると、つやよくしっとりと仕上がる。手に入らなければ省き、グラニュー糖を260gに増やしてもよい。
きょうの料理レシピ
2019/03/13
春の和菓子 ぼたもち・桜もち
このレシピをつくった人
ユイミコさん
小坂歩美、大森慶子による和菓子製作ユニット。製菓学校や和菓子店で研さんを積み、2008年に活動を開始。都内で主宰する和菓子教室や各地で開催するワークショップは、即満席になるほどの人気。
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