春キャベツとコンビーフのソース炒め

キャベツは、葉は一口大に切り、外葉と内側の葉とに分けておく。軸は薄切りにし、芯は繊維に対して直角に薄切りにする。コンビーフは1cm厚さに切る。

芯は特に堅いので繊維を断って薄く切ると、口当たりがよく仕上がる。

フライパンにオリーブ油を熱し、コンビーフを入れる。中火でこんがりと焼いて取り出す。

キャベツの軸と芯、外葉を入れ、塩をふって炒める。全体に油が回ったら内側の葉を加える。

柔らかな内側の葉は最後に加え、炒め上がりをそろえる。

コンビーフを戻し入れてざっと炒め、ウスターソースを回しかけて全体を炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。