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きょうの料理レシピ

鶏肉のピリ辛から揚げ

大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり！ゲストに「このたれ、どうつくるの？」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。

写真: 内藤貞保

講師

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エネルギー／500 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉（大） 1枚（300g）

・ピリ辛だれ大さじ2

・かぶ（大） 1/2コ（60g）

・さつまいも 60g

・揚げ油

・塩少々

・こしょう少々

・かたくり粉

つくり方

1

かぶは茎を少し残してくし形に切る。さつまいももかぶと同じ大きさに切り、水にサッとさらして水けを拭く。

2

鶏肉は10等分程度に食べやすく切る。

3

フライパンに1のさつまいもとかぶを入れ、揚げ油をかぶるくらいに注ぐ。中火にかけ、火が通ったら取り出す。

4

火を強めて高温（180℃）にする。2の鶏肉に塩、こしょうをふり、かたくり粉を薄くまぶしてカラッと揚げる。

! ポイント

たれがからむと衣がしんなりするので、いつもよりひと息長く、しっかりめに揚げるとよい。

5

ボウルに揚げたての肉を入れ、ピリ辛だれを加えてからめる。3とともに器に盛る。

おいしいの素のつくり方
ピリ辛だれ

きょうの料理レシピ

2019/02/21 大原千鶴のおいしいの素（もと）

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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