レモンプリン

小さな器に水大さじ1/2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。レモン汁に水140mlを足してレモン水をつくる。

ボウルに卵、きび糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。1のレモン水を加えてさらに混ぜる。別のボウルにこし入れ、バターを加える。

湯をはった鍋に2のボウルを重ねて湯煎にかけ、弱火で3～5分間、ゴムべらで混ぜながらバターを溶かす。白っぽくなって少しとろみがついてきたらボウルを外し、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

バターをゆっくりと溶かしながら卵に火を入れて、なめらかな生地をつくる。

3のボウルの底を氷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。グラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

放っておくと下から固まってしまうので、全体を混ぜながら粗熱を取る。

ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリーム、きび糖を入れ、底を氷水に当てながら柔らかく泡立てる。4の上にのせ、レモンの皮を散らす。