かんぴょうオニオンの鶏の煮込み

かんぴょうは水に2～3時間つけて戻し、4～5cm長さに切る。たまねぎは縦半分に切って繊維に沿って8mm厚さの薄切りにする。鶏肉は長さを半分に切り、塩適量をふる。

厚手の鍋にバター10gを入れ、中火で温める。たまねぎを入れ、焼き色がしっかりとつくまで10分間ほど炒め、かんぴょうを加える。脂が足りなければバター少々を加え、さらに5分間ほど炒め、端に寄せる。

鶏肉を皮側を下にして加え、途中上下を返し、両面にしっかりと焼き目をつける。柚子ジャムを加えてひと混ぜし、チキンスープを少し加える。全体になじませたら、残りのチキンスープを加えて5分間ほど煮て、鶏肉を器に盛る。

柚子ジャムの爽やかな酸味、甘み、苦みによって、複雑な味わいに仕上がる。

鍋の煮汁がトロリとするくらいまで中火で煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。

3の鶏肉に4をかける。