マカロニグラタン

マカロニは袋の表示時間より長めに柔らかくゆでる。ベーコンは5mm幅に切り、たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。むきえびはあれば背ワタを取り、かたくり粉をまぶしてもみ、水で洗って水けを拭く。

鍋にバターを中火で熱し、溶けて泡立ってきたらベーコンを入れる。脂が溶け、香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒める。

1のむきえびを加え、サッと炒める。弱火にし、小麦粉をふり入れて全体になじませる。

ホワイトソースがダマになるのを防ぐため、木べらで鍋肌をこそげるように炒め、小麦粉をしっかりとバターになじませること！

牛乳に白みそを加えて、溶かしておく。3を中火にし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。

とろみはポタージュスープくらいが目安。冷めるとホワイトソースが堅くなるので、少し柔らかめに仕上げる。

とろみがついたら塩、こしょうで味を調え、1のマカロニを加えて混ぜる。グラタン皿に入れ、好みの量の粉チーズをかけ、パセリを散らす。250℃に温めたオーブンで約12分間、表面に焦げ目がつき、グツグツするまで焼く。