いちごのドームケーキ

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、なじませる。ハンドミキサーの高速で全体が白っぽくなるまで泡立てる。

目安は、ミキサーの跡が残るくらいまで。

1に薄力粉を2～3回に分けてふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。

2に【A】を加え、全体が均一になるまで、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜてなじませる。

3を天板にのせた型に流し入れ、ゴムべらで端まで均一にならす。

天板ごと170℃に温めたオープンに入れ、表面がきつね色になるまで約10分間焼く。焼き上がったら天板から取り出し、側面の紙だけめくり、底の紙はつけたまま粗熱を取る。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速でツノがしっかりと立つまで泡立てて【ホイップクリーム】をつくる。ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。ジャムは耐熱容器に入れて水少々でのばし、電子レンジに約10秒間かけてソースにする。いちごはヘタを切り落とし、半量は縦半分に切る。ボウル（直径15cm）の内側に、縁から約10cmはみ出すようにラップを敷く。

5を4等分にし、1枚を焼き目を上にして6のボウルの底に敷く。

7で4等分にした生地1枚を縦に4等分にし、7のボウルの側面に添わせる。6の【ホイップクリーム】適量をスポンジが見えなくなるまで全体に塗る。

8に丸ごとのいちごをヘタの切り口を上にして、押し込むように9コ並べる。上に【ホイップクリーム】適量をのせ、いちごがかくれるように塗り広げる。

7で4等分にした生地1枚を約10cm四方に切り（切れ端は取っておく）、焼き目を上にしてのせる。上から【ホイップクリーム】適量を塗り、縦半分に切ったいちごをびっしり並べる。

さらに上から【ホイップクリーム】適量をいちごが見えなくなるまで塗り広げ、残りの生地1枚をのせる。10で残った生地の切れ端ものせ、隙間を埋める。

縁からはみ出ているラップで表面をピッチリと覆う。冷蔵庫で半日ほど冷やす。残った【ホイップクリ一ム】も冷やしておく。

ラップで覆ったら、手で上から押さえてスポンジをボウルの中に入れ込み、形を整える。

12の表面のラップを開いて上に大きめの皿（盛りつけ用のもの）をかぶせる。引っくり返してボウルから外し、ラップを取り除く。

残った【ホイップクリーム】をケーキの表面全体にスバチュラ（またはゴムべら）で均一に塗る。最後に下から上に向かってすじをつけるようにする。

すじをつけると凸凹が目立たず、きれいな仕上がりに。

14の真ん中に6のジャムソ一スをたらし、残りのいちごを飾り、好みでブルーベリー、ラズベリー、ミントを添える。