きょうの料理レシピ 2018/12/13(木)

大原千鶴の おいしいの素(もと) 鶏肉と切り漬けの鍋仕立て

切り漬けが、鍋の素(もと)に具材にと大活躍!シンプルな具ですが、寒さ深まる季節にぴったりの栄養豊富でおいしい鍋です。

鶏肉と切り漬けの鍋仕立て

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /270 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・鶏もも肉 (小) 1枚(200g)
・春菊 20~30g
・絹ごし豆腐 1/2丁(200g)
・白菜と大根の切り漬け (水けを絞らずに) 100g
*漬けて5日目以降の酸みが増したもの。
【A】
・水 カップ3/4
・切り漬けの漬け汁 大さじ1
*漬けて5日目以降の酸みが増したもの。
・うす口しょうゆ 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は半分に切る。

2

土鍋に切り漬けと豆腐、【A】を入れて中火にかける。沸いたら1の鶏肉を入れ、うす口しょうゆも加えて煮る。

3

鶏肉に火が通ったら、春菊を加え火を止める。

! ポイント

発酵した漬物に鶏肉が反応して、加熱後の肉の色がピンク色に変わることがある。

「白菜と大根の切り漬け」のつくり方はこちら
白菜と大根の切り漬け

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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