きのこのフリッタータ

しめじは根元を切り落としてほぐし、エリンギは縦に5mm幅に切る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは10cm長さに切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、パルメザンチーズと塩・黒こしょう各少々を混ぜ合わせる。

フライパン（直径21cm）にオリーブ油を弱火で熱し、1のたまねぎを炒める。しんなりとして少し色づいたら取り出す。同じフライパンでベーコンを弱火でカリッと焼き、エリンギとしめじを加えて、しんなりするまで炒める。

具材を端に寄せ、フライパンを紙タオルで拭く。3のたまねぎを戻し入れて混ぜ合わせ、具材をバランスよく並べる。2の卵液を流し入れ、ふたをして5～6分間蒸し焼きにする。表面まで火が通ったら、フライ返しで上下を返し、両面をこんがりと焼く。

卵液が固まり、表面がフワッとふくらんだら、素早く返す。

粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分ける。マスタードマヨネーズ（全体備考参照）を塗って食べても。